粘米粉的作用(粘米粉的作用和用法)

　　1. 粘米粉的作用和用法

　　粘米粉又叫大米粉或籼米粉，是以大米为原料磨制而成的。可以用它来制作多种食品，如萝卜糕、芋头糕，糍粑等美食。

　　粘米粉的做法：

　　粘米粉蛋糕

　　原方：全蛋150克，砂糖110克，水饴6克，低筋粉100克，黄油26克，牛奶40克。

　　用料：蛋3个，糖60-70克，粘米粉100克，油26克，牛奶40克。

　　制作过程：

　　1、全蛋加糖打发，鉴于全蛋打发比较难，气温低时可以隔温热的水，更易打发。

　　2、分2-3次筛入粉，注意尽量不要消泡。

　　3、沿刮刀沿壁加奶和油（如果用黄油要先化开）搅拌均匀。

　　4、入模具。

　　2. 粘米粉的成分

　　冰皮月饼要放粘米粉，是因为冰皮月饼是要粘澄粉的。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

　　3. 粘米粉是什么

　　粘米粉（Rice flour），是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。

　　1、它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。

　　2、选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。许多商家为了谋利，将粉添加其他材料增白。1、一般人群均可食用，适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用。2、拿起一点粉，用拇指和食指挤压磨擦，纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的，细滑、柔弱。粘米粉是制作小吃的首选，可以制成萝卜糕、芋头糕，糍粑等美食。

　　3、主要功效，性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

　　4、禁忌与副作用，糖尿病患者不宜多食。

　　4. 粘米粉的食用方法

　　粘米粉是禾本科植物稻的种子磨成的粉，是粘米.油粘米磨出来的粉粉，是多种食品的原料，真正纯正的粘米粉是灰白色的，那种雪白色的是添加了其它材料增白的。纯正的粘米粉用手指按压摩擦是完全感觉不到颗粒状的，细腻柔滑。

　　粘米粉可以制作萝卜糕，钵仔糕，肠粉等美食。

　　一般糖尿病患者不宜多食，体虚之人，大病初愈，老年人，婴幼儿可以煮粥食用。

　　钵仔糕：

　　材料: 粘米粉，澄粉，马蹄粉，糯米粉，红糖，白糖，红豆

　　红糖做出来是红色的，白糖做出来是白色的

　　首先把所有粉类混合均匀，加入适量清水搅拌均匀备用，将红糖或者白糖加水煮开至糖完全溶解，这时把混合好的粉浆再次搅拌均匀，避免沉淀，把煮开的糖水倒入粉浆中，边倒边搅拌防止结块，最后把粉浆过滤一下。然后在模具中刷一层油，放入蒸锅中，边搅边倒入，装8分满即可，最后放上红豆或者水果，大火蒸20分钟即可，蒸好后的钵仔糕放凉后口感更好！

　　肠粉：

　　材料: 粘米粉，澄粉，粟粉，水，油，鸡蛋，肉末，生菜，葱花，酱汁

　　先把所有的粉类加水少许油搅拌均匀，既成肠粉米浆，在不锈钢平盘中刷一层油，倒入调好的米浆铺满盘底，打入鸡蛋，撒上葱花，肉末，放上生菜，放入蒸锅大火蒸3分钟左右，起泡就蒸熟了，刮板上擦点油，轻轻刮起肠粉，装入盘中淋上酱汁即可食用了。

　　小苏打也可以不用加，苏打的作用是增加口感，怕麻烦的直接略过即可。

　　5. 粘米粉的作用与用途

　　粘米粉可以做湿粉。

　　粘米粉是用禾本科植物稻的种子磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。

　　粘米粉适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用。

　　粘米粉主要功效是性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

　　6. 粘米粉的用处

　　1. 把白萝卜去皮，刨成丝。

　　2. 粘米粉加入6饭碗的水，加入2茶匙盐，一些五香粉。

　　3. 锅里加入猪油，加入泡软后切碎的虾米，蒜茸炒香。加入萝卜丝炒一会，接着加入调好的粘米粉，一直搅拌直到变得浓稠。（用汤匙粘起来不会往下掉。）熄火。拿出放入适当大小的容器内。

　　4. 表面弄平，水滚后大火蒸上20-30分钟就可以了。

　　可以就这么吃或者沾上辣椒酱。

　　要是吃不完可以放入冰箱，要吃时把锅烧热，加入油，煎到表面微黄就可以了，喜欢鸡蛋的可以在颜色变黄后加入，拌炒到熟就可以了。

　　7. 粘米粉干嘛用

　　粘米粉。它是（大米）磨成的粉，由于它是大米磨制的，所以并非是雪白色的，而是微微带点灰白。适合做米发糕、萝卜糕等。这类糕点色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。

　　8. 粘米粉的作用和用法大全

　　粘米粉可以做白糖糕，做法是：

　　1、先将250克水、白糖一起倒入奶锅中煮沸，停火放凉待用

　　2、250克粘米粉和250克水同时倒入打蛋盘中，用蛋抽搅拌至无颗粒状态，将酵母加入30克水搅拌均匀

　　3、将做法1中的糖水倒入做法2中，搅拌均匀后再倒入做法3的酵母中，充分混合，盖上保鲜膜，阴凉地方静置发酵约3小时，直到表面出现细小的泡泡白糖糕的做法

　　4、将发酵的粉浆稍稍拌一拌，然后在锅里倒入清水，取一个大不锈钢碟，均匀涂上一些花生油，稍稍蒸热，倒入粉浆，大火蒸15-25分钟即可

　　还可以做猪肠粉：

　　用料 粘米粉2杯、生粉1.5杯水、5杯盐、少许油少许

　　做法：

　　1、将粘米粉、生粉、水，少许盐混合均匀猪肠粉的做法

　　2、碟子刷上一层薄薄的生油，放入锅内大火蒸热猪肠粉的做法

　　3、把部分粉浆均匀倒入热的碟中，盖上锅盖大火蒸约两分钟猪肠粉的做法

　　4、待粉浆产生大泡泡并呈透明状时，把碟子拿出热锅猪肠粉的做法

　　5、待稍微凉后，用刮刀从边沿慢慢卷起条状，并分为小小段，蘸上酱油或柱候酱即可食用。