鳝鱼血的作用(鳝鱼血的用途)

　　1. 鳝鱼血的用途

　　可以带血炒的

　　但是很多人不会吃，因为鳝鱼的血有毒，所以有些人在家里做鳝鱼前，都会把血给清洗掉，那么家常做鳝鱼前，鳝鱼的血要去除吗？这部错了，难怪炒的黄鳝不好吃！血才是鳝鱼的精华所在，把血清洗干净了之后鳝鱼的营养价值不高了先不说，也会影响口感。鳝鱼的血虽然有毒，但是不耐热，只要一加热就不会引起中毒的情况，所以在炒鳝鱼的时候，想要最大化的利用鳝鱼的话，就不要把血给去除了！今天就来做一份爆炒鳝鱼吧！

　　2. 鳝鱼血的营养价值和功效

　　先把生姜切片。小葱切末。准备一个砂锅砂锅中倒入凉水，然后把活的野生黄鳝靠头颈部剪几刀，把血放入砂锅中，因为野生黄鳝的血非常有营养价值，血鳝汤对身体有大补的功效，再把所有的黄鳝血放入砂锅后，然后把黄鳝去内脏剪成小段，洗干净备用。热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入黄鳝段翻炒片刻。

　　然后放入料酒去腥，再把黄鳝段放入砂锅中，盖上锅盖大火烧开，中小火烧三十分钟，再打入两个鸡蛋。

　　然后盖上锅盖再炖十分钟。把鸡蛋完全烧熟，然后放入一勺盐，撒上胡椒粉。

　　装盆撒上葱末美味即成。这样一盆又鲜又营养的血鳝汤就做好了，又鲜又有营养。

　　3. 白鳝鱼血有什么作用

　　鳝鱼和鼋鱼都是吃活的（死的一般不能食用），需要活杀。鳝鱼活杀有两种方法，一种是将活鱼摔昏，然后把鱼头用钉子钉在长板上，用刀从颈部划进，推向尾部，把鱼腹剖开取出内脏，并剔除鳝骨，余下即鳝鱼肉，加工成段、片、丝等使用。另一种是先将鳝鱼放入盆内，加点醋和盐，再倒入开水把鳝鱼烫死（以鱼张口为准），然后擦洗掉鱼身上的粘液，放在案板上，用刀划开，去脏剔骨，取肉即可。

　　4. 鳝鱼血的副作用

　　宰杀黄鳝之后，烹调之前，必须洗净它。理由至少有两条：

　　一是许多鳝鱼腹内带有寄生虫，如果不洗净，万一煮沸不够，仍然活着的寄生虫及其卵容易进入人体，形成危害。

　　二是鳝鱼宰杀前后身上的粘液和沾附的血液容易滋生细菌。

　　也是听说过：旧时，有人为了保持鱼类食物的鲜味，故意保留其血液下锅。作为现代人，建议增加一些卫生和健康意识，不要为了一点鲜味而“饮血茹毛”。

　　5. 鳝鱼血是什么

　　黄鳝血2小时内会凝固。

　　黄鳝是高蛋白质食物，其自身的细菌繁殖得快，不能吃。判断黄鳝的新鲜度可以从下面几个方面看，新鲜黄鳝的血是鲜红色呈丝条凝结形状，而不新鲜的黄鳝是紫红血水，并且血块散不开也不凝结肉质缺乏弹性，粗糙。最后看外表皮，新鲜黄鳝黑中透亮有光泽。

　　6. 鳝血有什么作用

　　按鱼毒的种类区分，常见的有以下几种：

　　1. 含神经毒素的鱼 如众所周知的河豚，它的卵巢、肝脏、血液和肾脏中均含有侵害神经组织的剧毒物质。仅半毫克的河豚毒素就可使人致死。

　　2. 含血毒的鱼 这种鱼的血液中含有鱼血毒素。在江河中生活的黄鳝和鳗鱼都含有血毒。血毒经高温处理可以失效。但人类喜欢生吃黄鳝血，说有滋补作用，有时可对胃造成毒害。

　　3. 含卵毒的鱼 含卵毒的主要是某些裂腹鱼亚科的鱼类。成熟的鱼卵毒性最大。毒物是珠朊型蛋白。高温处理后仍有毒性。人吃进100—200克鱼卵即会中毒。但肉无毒。

　　4. 含胆毒的鱼 以鲩鱼、鳙鱼（大头鱼）、鲢鱼（鳊鱼）和鲤鱼的胆毒毒力最强。常引发人的中毒。胆毒主要损害肾、肝、心、脑等组织。有人误认为鱼胆可以治病而吞食，严重时可发生死亡。

　　5. 含组胺酸过多的鱼 鱼内含过多的组胺酸也可引发人的中毒，这一类鱼大部是青色的皮肤，红色的肉。如青鳞鱼、鲐鱼、师鱼和金线鱼等。当在适宜的条件下，存在于这些鱼体内的组胺酸经过分解，可生成大量的组胺与一种叫秋刀鱼毒素的物质使人中毒。

　　7. 鳝鱼血的功效和作用

　　一般是及时吃掉不去冷冻保存。

　　如果你真的要冷冻保存的话，一定要加水一起冻成冰坨，保证血鳝的鲜度。

　　鳝鱼有毒主要是由于在含有黄鳝血清、血浆、全血和肌肉中都会检测到了溶血毒素，黄鳝毒素具有靶标性,即对牛红细胞很敏感,其次是兔、鼠和鸡红细胞。

　　8. 鳝鱼血的用处

　　方法/步骤:

　　1.

　　将黄鳝杀好,同时准备好简单的食材。

　　2.

　　热锅放油,油温到了,下血黄鳝翻炒。

　　3.

　　炒干血水放生姜,后放豆瓣酱翻炒下加水。

　　4.

　　煮5分钟,放入蒜苔,盐,翻炒下。

　　9. 鳝鱼血有营养吗

　　好吃，而且鳝鱼血很补，买鳝鱼回来煮的时候不用杀直接砍块煮就可以了，因为鳝鱼里的血补，杀的话血会流走。食用黄鳝的好处：黄鳝的营养价值比较高，其肉刺少，含有丰富的蛋白质，多种矿物质如钙、磷、铁等，以及维生素如核黄素、烟酸、维生素C等；是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的优质营养来源。

　　10. 鳝鱼血有什么用途

　　黄鳝宰杀后切成斜片，不要清洗，连血一块烹调，这是为了保持黄鳝的鲜美，也是做血片黄鳝的关键。

　　2、把蒜苔洗净切成段。

　　3、把泡椒、泡姜、蒜切碎备用。

　　4、锅烧热，倒入菜籽油，油热后倒入黄鳝中火煸炒。

　　5、待黄鳝水分快干时，烹入一小勺白酒，然后把黄鳝铲在一边，放入胡椒面、花椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖炒出香味。

　　6、把所有调料翻炒均匀。

　　7、然后加入适量的清水或高汤烧开。

　　8、关中小火把黄鳝烧入味。

　　9、待汤汁快烧干时加入蒜苔。

　　10、翻炒数下后加入少许鸡精和味精即可。